HACCPの7原則は危害要因分析から始まり、その結果に基づいてCCPや管理基準を決める。
令和7年度 中小企業診断士 運営管理（オペレーション・マネジメント） 問41
難度
標準
HACCP の７原則のうち最初に行うべき手順として、最も適切なものはどれか。
選択肢
解説
結論 → 詳細 の 2 層構成
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正答の根拠：
イ：最初の原則は危害要因分析の実施。
各選択肢の解説
- ア
改善措置の設定
改善措置は逸脱時の対応で、危害要因分析後に設定する。
- イ
危害要因分析の実施
最初の原則は危害要因分析の実施。
- ウ
記録と保存方法の設定
記録・保存方法の設定は後段の原則。
- エ
重要管理点（CCP）の決定
CCPの決定は危害要因分析の後。
- オ
モニタリング方法の設定
モニタリング方法の設定はCCP等を定めた後。
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最終更新:
一般社団法人日本中小企業診断士協会連合会・令和7年度中小企業診断士第1次試験 D運営管理
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