令和6年度 介護福祉士 学科 問99

各選択肢の解説

1

賞味期限の切れた未開封の缶詰は、すぐに廃棄する。

賞味期限はおいしく食べられる期限であり、未開封で適切に保存されていれば期限を過ぎても直ちに安全でなくなるわけではないため、すぐに廃棄する必要はない。

2

ウインナーには、消費期限が記載されている。

ウインナーソーセージなど品質が急速に劣化しにくい加工肉製品には、一般的に「賞味期限」が記載されているため誤りである。

3

前日調理して常温保存した肉入りカレーは、再加熱する。

前日に調理して常温に置いた肉入りカレーは、ウェルシュ菌による食中毒の危険がある。耐熱性の芽胞は通常の再加熱で死滅しないため、再加熱だけで安全とは判断できない。

4

りんごを冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて密封する。

りんごは植物ホルモンであるエチレンガスを多く放出し周囲の野菜や果物の熟成を早めてしまうため、ビニール袋に入れて密封して冷蔵保存するのが適切である。

5

冷凍食品は、一度解凍しても再冷凍すれば長期間の保存が可能である。

一度解凍した冷凍食品を再冷凍すると、組織が破壊されて水分やうま味が流出し品質が著しく劣化する上、衛生面でも細菌が増殖しやすいため避けるべきである。