令和7年度 保健師 午後 問22

各選択肢の解説

1

サルモネラ菌

サルモネラ菌は細菌そのものが感染して発症します。十分な加熱で死滅するため、加熱処理で予防できます。

2

腸炎ビブリオ

腸炎ビブリオも細菌感染型の食中毒です。熱に弱く、加熱で死滅します。

3

ノロウイルス

ノロウイルスはウイルスです。中心部まで十分に加熱すれば不活化できるため、加熱は有効な予防法です。

4

黄色ブドウ球菌

正しいです。産生されたエンテロトキシンは耐熱性があり、喫食直前の加熱では毒素が壊れません。予防には、毒素を作らせないための手洗いや低温管理などが重要です。

5

腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌は菌が産生するベロ毒素が問題になります。ただし菌自体は加熱で死滅し、加熱は予防に有効です。