令和7年度 薬剤師 薬学理論問題 問127

各選択肢の解説

1

食品Ａは鶏卵である。

正しい。食品Ａは全てのアミノ酸が評点パターンを上回りスコア100で、制限アミノ酸がない。図の9値は日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の生の鶏卵全卵のアミノ酸組成によるたんぱく質1g当たりの値と完全に一致するため、食品Ａは鶏卵と同定できる。

2

食品Ｂには制限アミノ酸がない。

誤り。食品Ｂはリシンが40mg/gで評点パターン52mg/gを下回る（約77％）ため、リシンが制限アミノ酸である。

3

食品Ｃの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。

誤り。食品Ｃで最も充足率が低いのはリシン（約34.6％）で、トリプトファンは約75.7％。第一制限アミノ酸はリシンである。

4

アミノ酸スコアは、食品Ａ＞食品Ｂ＞食品Ｃである。

正しい。スコアはＡ＝100（上限）、Ｂ＝約76.9、Ｃ＝約34.6で、Ａ＞Ｂ＞Ｃである。

5

食品Ｃのアミノ酸スコアは77である。

誤り。食品Ｃのアミノ酸スコアはリシンの充足率から約34.6である。約76.9は食品Ｂの値で、Ｃは77ではない。