令和8年度 薬剤師 薬学理論問題 問128

各選択肢の解説

1

サバやイワシはヒスチジン含有量が多いため、腐敗によってアレルギー様食中毒を起こしやすい。

正しい。サバやイワシなどの赤身魚はヒスチジンが多く、腐敗菌の脱炭酸でヒスタミンが生成してアレルギー様食中毒を起こします。

2

トリメチルアミンは、主に魚介類の腐敗物質で、トリメチルアミンオキシドから腐敗菌の酵素により酸化されて生成する。

誤り。トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドが腐敗菌の酵素で還元されて生成します。酸化ではありません。

3

チーズなどに含まれるチラミンは血圧上昇作用があり、リシンから生成する。

誤り。チラミンは血圧上昇作用を持ちますが、チロシンの脱炭酸で生成します。リシンからではありません。

4

スカトールは、トリプトファンの脱アミノ反応及び脱炭酸反応により生成する。

正しい。スカトールはトリプトファンの脱アミノ反応と脱炭酸反応を経て生成する糞臭の成分です。

5

硫化水素及びエチルメルカプタンは、悪臭の原因となり、アルギニンから生成する。

誤り。硫化水素やエチルメルカプタンは含硫アミノ酸(システイン、メチオニンなど)から生成します。アルギニンからではありません。