令和8年度 薬剤師 薬学実践問題 問233

各選択肢の解説

1

ノロウイルス食中毒は、生のカキ（牡蠣）などの喫食で発生することがあるが、食前加熱（85℃、5 分間）することで防ぐことができる。

正しい。ノロウイルスは中心部を85〜90℃で90秒以上加熱すると感染性を失う。85℃、5分間の加熱であれば予防できる。

2

嘔吐型セレウス菌食中毒は、チャーハンなどの喫食で発生することがあるが、調理後室温で長時間放置しても再び加熱（85℃、5 分間）することで防ぐことができる。

誤り。嘔吐型セレウス菌食中毒の原因は、食品中で産生された耐熱性毒素（セレウリド）。毒素は再加熱しても分解されないため、長時間放置した食品は再加熱で防げない。

3

ウェルシュ菌食中毒は、カレーなどの喫食で発生することがあるが、調理後室温で長時間放置しても再び加温（45℃、5 分間）することで防ぐことができる。

誤り。ウェルシュ菌は芽胞を形成する嫌気性菌で、室温で放置すると増殖する。45℃は増殖しやすい温度帯に近く、5分間の加温では予防できない。

4

カンピロバクター食中毒は、生肉などの喫食で発生することがあるが、食品を冷凍（－20℃、48 時間）することで防ぐことができる。

誤り。カンピロバクターは冷凍すると菌数は減るが、完全には死滅しない。生肉の喫食を避け、十分に加熱するのが基本。

5

アニサキスによる食中毒は、鮮魚などの喫食で発生することがあるが、食品を冷凍（－20℃、48 時間）することで防ぐことができる。

正しい。アニサキス幼虫は−20℃で24時間以上の冷凍で死滅する。48時間の冷凍でも予防できる。