2025年10月公表問題 第一種衛生管理者 学科 問30

各選択肢の解説

(1)

毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。

ボツリヌス菌による食中毒は、食物中で細菌が産生した毒素によって起こる毒素型食中毒であるため正しい。

(2)

感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。

サルモネラ菌による食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる感染型食中毒であるため正しい。

(3)

Ｏ-157やＯ-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、これらによる食中毒は、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈する。

腸管出血性大腸菌（O157やO111など）はベロ毒素を産生し、腹痛や血便などを引き起こすため正しい。

(4)

ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。

ノロウイルスの失活化には、適切な加熱や塩素系の消毒剤が有効であるため正しい。

(5)

魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。

魚などに含まれるヒスチジンが細菌の酵素で分解されて生成したヒスタミンは、通常の調理加熱では分解されないため誤り。一度生成したヒスタミンは加熱で無害化されない点に注意が必要である。